Il recipiente per eccellenza delle cotture prolungate con abbondante liquido. L’altezza uguale al diametro riduce al minimo l’evaporazione e massimizza il volume contenuto. Nessun altro recipiente, a parità di diametro, offre più capacità.

Cuoce sfruttando il vapore in pressione: i tempi si riducono drasticamente e le proprietà nutritive degli alimenti vengono preservate meglio rispetto alle cotture tradizionali. Compatibile con tutti i piani cottura, induzione compresa.

Altezza uguale o superiore alla metà del diametro. Versatile per definizione: gestisce cotture con liquido, brasature lente e preparazioni che richiedono coperchio. La forma alta trattiene l’umidità e omogeneizza la temperatura.

Altezza inferiore alla metà del diametro. La forma favorisce l’evaporazione rapida del liquido — ideale per i risotti — e permette di lavorare a vista gli alimenti durante la cottura. Ampia superficie di contatto con il fuoco.

La forma ovale è pensata per accogliere pollame e selvaggina interi senza spezzarli. La griglia interna facilita il sollevamento del contenuto preservandone l’integrità. Ideale per cotture al forno con coperchio.

Progettata per essere usata con una mano sola — il manico lungo permette di mescolare, girare e versare mantenendo sempre il controllo del recipiente. Dimensioni contenute per preparazioni singole o salse.

Fondo piatto e pareti basse svasate: la forma riduce al minimo la resistenza all’evaporazione e permette di intervenire rapidamente sugli alimenti. Pensato per cotture veloci dove il controllo visivo è fondamentale.

Quattro varianti per altrettante esigenze: la lionese con parete svasata bassa per mantecare e friggere; la padella per crepes con superficie ampia e bordi minimi; la cilindrica per fritture e cotture veloci; l’alta per saltare, mantecare e finire i primi piatti.

Forma rettangolare, fondo piatto, pareti basse. Progettata per il forno: la geometria massimizza la superficie esposta al calore e permette di distribuire uniformemente pezzi di carne, verdure o preparazioni da gratinare.

Le incavature interne non sono decorative: aumentano la regolarità del riscaldamento, marcano la superficie degli alimenti e permettono ai grassi di defluire lontano dalla fonte di calore. Forma quadrata o rettangolare per massimizzare la superficie utile.

La forma a mezzaluna concava con pareti alte e inclinate concentra il calore massimo al centro del fondo, mentre le pareti restano più fredde. Questo consente di cuocere velocemente al centro e tenere al caldo in periferia — fondamentale nella cucina asiatica.

Solitamente rotonda, ma disponibile in forme speciali (cuore, stella, rettangolo). Progettata esclusivamente per il forno: la conduzione del calore attraverso le pareti e il fondo garantisce una cottura uniforme degli impasti lievitati e delle preparazioni in crosta.